新鲜青黄豆不仅味道鲜美，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源。每100克青黄豆中大约含有6.6克的蛋白质，它还富含膳食纤维，可以促进消化，增强饱腹感。青黄豆还富含维生素B群、维生素C、钙、镁、铁等矿物质，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
挑选新鲜青黄豆的窍门
在超市或市场挑选青黄豆时，建议您注意以下几点
外观颜色：新鲜的青黄豆应呈现鲜艳的绿色，豆荚光滑无皱纹，色泽均匀。
豆荚大小：选择豆荚饱满、重量感足的豆荚，这样的豆荚一般豆子也会比较饱满。
触感：轻轻捏一下豆荚，若感觉坚挺且有弹性，说明是新鲜的；如果感觉软塌，则可能已经过熟或开始变质。
香气：新鲜的青黄豆有清新的植物香气，若闻到异味则需谨慎。
基本处理方法
在烹饪新鲜青黄豆之前，需要进行适当的处理
清洗：用流水将青黄豆冲洗干净，去除表面的尘土和杂质。
剥豆：如果是豆荚，可以用手轻轻剥开，将豆子取出。一般情况下，剥开后豆子会保持鲜嫩的口感。
焯水：为了保持青黄豆的颜色和口感，建议将其在开水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉。
青黄豆的美味做法
清炒青黄豆
材料
新鲜青黄豆 200克
大蒜 3瓣（切片）
食用油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤
热锅凉油，加入蒜片炒香。
放入焯过水的青黄豆，大火翻炒。
加入适量的盐和黑胡椒粉，继续翻炒2-3分钟，直到青黄豆熟透。
出锅前可以撒上一些芝麻或葱花，增添风味。
青黄豆炖排骨
材料
新鲜青黄豆 150克
排骨 300克
姜片 3片
料酒 适量
盐 适量
大葱 1根（切段）
清水 适量
步骤
排骨洗净，入沸水焯水，去除血沫，捞出备用。
锅中放油，加入姜片和大葱炒香，再放入排骨翻炒。
加入料酒、清水，煮沸后转小火炖30分钟。
加入青黄豆，再炖20分钟，最后加盐调味，即可。
青黄豆沙拉
材料
新鲜青黄豆 100克
樱桃番茄 10颗（对半切开）
黄瓜 1根（切片）
橄榄油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
柠檬汁 适量
步骤
青黄豆焯水后用冷水冲凉，沥干。
将焯水后的青黄豆、樱桃番茄和黄瓜放入大碗中。
加入橄榄油、盐、黑胡椒粉和柠檬汁，轻轻搅拌均匀。
冷藏15分钟后再食用，味道更佳。
青黄豆粥
材料
新鲜青黄豆 100克
大米 100克
水 适量
盐 适量
步骤
大米洗净，与青黄豆一起浸泡1小时。
锅中加适量水，加入浸泡好的大米和青黄豆。
大火煮沸后，转小火煮30分钟，直到米和豆都熟烂。
最后根据个人口味加入盐，搅拌均匀，即可享用。
青黄豆的保存方法
如果购买了较多的新鲜青黄豆，建议您采用以下方法进行保存
冷藏：将新鲜青黄豆放入保鲜袋中，尽量排出空气，放入冰箱冷藏室，可以保存3-5天。
冷冻：如果想长期保存，可以将青黄豆焯水后，冷却并放入冷冻袋中，排出空气，放入冷冻室，可以保存几个月。
新鲜青黄豆是一种营养丰富、烹饪灵活的食材，通过以上几种简单的做法，您可以在家轻松制作出美味的青黄豆菜肴。无论是清炒、炖煮、沙拉还是粥品，青黄豆都能为您的餐桌增添健康与美味。希望这些窍门和食谱能够帮助您更好地利用新鲜青黄豆，享受健康美食的乐趣！
