1、豆粕和发酵豆粕属性豆粕的特性豆粕是大豆提取豆油得到的副产物。根据提取方法，可分为一浸豆粕和二浸豆粕:用浸泡方法提取豆油后获得的副产品为一浸豆粕，榨油后用浸泡提取油后获得的副产品称为二浸豆。浸豆粕生产工艺先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场流通的主要产品，具有以下特性:浅黄色到浅棕色,颜色太深表示过热,太浅表示供热不足。
豆粕颜色基本一致，具有烘焙大豆的香味，无酸败、霉败、烧焦等异味，无生豆味，流动均匀，呈不规则碎片状、粉状、粒状，不含过多杂质。②化学成分。大豆粕蛋白质约为43%，赖氨酸为2.53.0%，色氨酸为0.6～0.7%，蛋氨酸为0.5～0.8%，胱氨酸为0.50.8%，胡萝卜素为0.2mg/kg0.4mg/kg，胡萝卜素为3mg/kg/kg。发酵豆粕的特性发酵豆粕是为提高豆粕消化率，降低其抗营养因子，经一定工艺和技术手段发酵后的豆粕。其主要成分为蛋白质、碳水化合物。饲用豆粕一般是高温豆粕，蛋白变性比较严重，溶解性较差，会影响蛋白的消化，而且还含有一定的抗营养因子和胀气因子，这些对于畜禽，特别是对幼仔来说，是不利的。
但由于豆粕蛋白质来源量大，对鱼粉价格低，是饲料配方的主要蛋白质来源，目前仍是第五好替代品。因此，对豆粕进行改良，提高消化率，降低抗营养因子是比较切实的方法，发酵豆粕是其改良方法之一。发酵豆粕具有①提高豆粕蛋白质溶解度、有利于消化的优点②减少豆粕中蛋白的分子量，其中一部分已达到肽水平，达到氨基酸水平，被动物直接吸收③发酵豆粕具有一定的香味和美味，具有一定的诱食作用，口感好④豆粕中的多糖分子也在发酵过程中分解，有利于动物的消化，特别是一些膨胀因子被微生物在发酵过程中分解，这是其他技术所不能达到的。
2.豆粕和发酵豆粕加工豆粕的一般加工工艺油脂工厂采购大豆→除杂→破碎→加温调节水分含量→切片调节水分→喷淋溶剂淬火豆油→脱溶剂→继续豆粕的生成。在豆粕的加工工艺中，温度控制是最重要的环节，温度过高或过低都会影响豆粕中蛋白质的含量，并且直接影响豆粕质量的好坏和使用效果。根据烘烤过程中是否混入大豆种皮，豆粕可分为带皮豆粕和去皮豆粕，两者的主要差异在于蛋白质水平不同。发酵豆粕的一般加工流程豆粕加水拌匀→蒸煮→接种→发酵及后熟→干燥→磨粉→包装。主要设备有搅拌机、蒸煮锅、发酵器、流动干燥床、粉碎机和包装机等。发酵豆粕的指标要求蛋白质在发酵豆粕中的溶解度大于95%，多糖也可溶解，气味好，口感适口。在饲料豆粕中，发酵的作用主要是利用其蛋白质成分，降低其中的抗营养因子。不同菌株的效果不同。
采用的菌种具有以下优点:①菌种价格低廉、操作简单、易得；②菌种生命力强、易形成生长优势，抵抗其他不利菌群的繁殖，发酵条件粗放，节约设施投资；③菌种中分解蛋白质的酶活性高，可迅速分解大豆蛋白质。它富含淀粉、纤维等多糖分解酶，并分解抗营养因子，提高糖类消化率和利用率。豆粕发酵技术对于发酵的程度进行了选择和确认。发酵程度并不是越深越好，而要考虑到成本问题。在效果良好的前提下，尽可能减少用水量，以降低干燥成本。发酵温度和时间也应考虑效果与成本的关系。3.豆粕与发酵豆粕的利用豆粕是各类油粕中用途最广的一种。豆粕的需求主要集中在饲料和饲料加工行业，主要生产牲畜饲料、食品加工行业、造纸行业、绘画行业、制药行业等。大约85%的豆粕用于家禽和生猪的饲养。豆粕富含各种氨基酸，用于家禽和猪的营养。
实验表明，仅豆粕中的氨基酸就足以平衡家禽和猪的日粮，而不需要额外的动物蛋白。发酵豆粕用途广泛，不仅可以用奶猪饲料，也可以用其他年龄组的牲畜和家禽饲料，水产饲料可以替代50%的鱼粉，成本低，效果好，是一种广泛推广的实用技术。豆粕是猪的主要蛋白饲料，有时添加动物蛋白作为一种附加蛋白添加剂，但豆粕是最大的。如果喂养仔猪，喂养鱼粉等动物蛋白质饲料和维生素，仔猪的生长是非常有利的。
在对鸡的饲养中，豆粕也是蛋鸡的优良蛋白质饲料。如豆粕资源充足，可少喂动物性蛋白质饲料，甚至可以不喂，以降低饲料成本。但对雏鸡和种鸡，还应喂给适量的鱼粉。美味的可消化豆粕可以提高奶牛的产奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。但是，在牛的饲养过程中，也有不需要高品质的豆粕的情况，也可以使用其他菜单类达到同样的饲养效果，而且反复动物可以使用尿素等非蛋白氮，可以考虑不喂食豆粕，降低饲料成本。
近年来，豆粕广泛应用于水产养殖。由于过度捕捞，鱼粉产量减少，鱼粉短缺，鱼粉价格高，因此高蛋白豆粕开始取代鱼粉，在水产养殖中发挥日益重要的作用。鱼类对豆粕的蛋白质消化率颇高，添加适量的赖氨酸及蛋氨酸，则可提高其利用效率。
此外，豆粕也用来制作宠物食品。简单的玉米说，简单的玉米-大豆食品和高动物蛋白制成的食品一样有价值。在美国伊利诺伊大学进行的一项实验表明，豆粕的蛋白质与猪肉相同，但不含影响营养消化的低糖盐。
