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大豆的营养价值超乎你的想象

大豆是豆科大豆属一年生草本植物,原产中国。根据大豆种皮颜色和粒形,可以分为五类:黄大豆、绿大豆、黑大豆、其他大豆(单色大豆如棕色、棕色和红色种皮)和饲料大豆(一般种皮小、平、长方形,两片子叶有凹点,种皮稍有光泽或无光泽)。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。目前在全国范围内广泛种植,产于东北、华北、陕西、四川及长江下游,在长江流域及西南地区种植较多,东北大豆品质最好。世界各国栽培的大豆直接或间接地从我国传播开来。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

 


营养价值

1、大豆含有大约40%的蛋白质,在数量和质量上与动物蛋白相当。500克大豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦肉。因此,大豆有“蔬菜肉”和“绿色牛乳”的美誉。

 


2、大豆蛋白质中所含的必需氨基酸,特别是赖氨酸丰富,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,大豆中缺乏的蛋氨酸可以得到谷类的补充。

 


3.大豆脂肪含量为18-20%,在出油率为20%的豆类中居首位。此外,动物脂肪的优点在于胆固醇较少,富含亚麻酸和亚麻酸,这种不饱和脂肪酸对大豆具有降低胆固醇的作用,卵磷脂也较多,对神经系统的发育具有重要意义。

 


4、含钾、钠等无机盐、必要的微量元素、属于异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金丝桃素异黄酮)、染色质和大豆皂苷。虽然干大豆不含维生素C,但它们可以在发芽后产生维生素C,并且可以在蔬菜淡季补充。另外,黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

 

 


5.大豆加工的各种豆制品不仅蛋白质含量高,而且含有许多人体无法合成的必需氨基酸。豆腐中胆固醇含量的蛋白质消化率高达95%,是一种理想的滋补食疗产品。

 


应该注意的是,生大豆含有抗胰蛋白酶因子,它影响大豆对营养物质的吸收。因此,食用大豆和大豆食品的烹饪时间应该比普通食品长。高温可以破坏这些因素,提高大豆蛋白的营养价值。