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用大豆制作豆腐前要注意什么?


         从古代豆腐西施到现在清洁卫生的豆腐制造机械,人们对豆腐的喜好从未减少,反而加深了爱。煮豆的烹饪方法实在是太多,而且老少皆宜,过去,人们可能喜欢豆腐是因为它味道鲜美,但是现在人们越来越喜欢豆腐是因为它的营养。
        豆腐是由大豆制成的,大豆是主要的豆制品之一。大豆营养丰富,蛋白质含量是猪肉的2倍,鸡蛋的2.5倍。大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似,其中氨基酸相对接近人体所需的比例,易于消化吸收。如果大豆与肉和蛋一起食用,它的营养可以与蛋和牛奶相比较,甚至超过蛋和牛奶。此外,豆渣中的膳食纤维对促进固体废物的良好消化和排泄具有重要作用。适当补充纤维素可以增加和软化肠道内的食物,促进肠道蠕动,从而加快排便速度,预防便秘,降低肠癌的风险。同时,膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平的作用。
大豆
正是因为大豆和豆制品的高营养,豆制品市场变得越来越受欢迎。
那我们在对大豆进行清洗浸泡的时候都有哪些注意事项哪?
1、选择优质无污染、未经热处理的大豆,以色泽鲜艳、籽粒饱满、无虫鼠咬的新大豆为佳,刚收获的大豆不宜使用,应在使用前储存3个月。
2.为了利用优质大豆中的蛋白质,应选择蛋白质含量高的大豆品种。
3.为了保证豆腐的质量,应清除大豆原料中混入的泥土、石头、草屑和金属屑等杂物,最好选用无霉斑、色泽鲜艳、颗粒饱满的大豆。
4.大豆浸泡时间与季节有关。以淮南地区为例:春秋季水温在20℃左右,浸泡6-10小时;冬季水温在5℃左右,浸泡8-15小时;夏季水温在25℃左右,浸泡4-6小时。